又名
分子美食學
，是將所有
烹飪技術
和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的壹項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正
認識食物
的重要標誌。它將烹飪這壹數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與
烹調時間
長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成
魚子醬
狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。
要制作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。意大利有壹間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應用的就是磁***振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在腌制時內部會發生的變化。另外，在芝加哥壹間餐廳的分子廚房裏，大廚們更是異想天開地將四級
激光槍
運用到了金槍魚的烹飪中。
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