如何腌制辛辣蔬菜疙瘩；
1，先浸泡生辣菜疙瘩，再把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放入盆中。將開水倒入盆中，然後切辣椒並加蓋半小時。
3.將上面準備好的姜水倒入泡菜壇子中，撒上適當的鹽，蓋上蓋子直到水變冷，以防止壹些灰塵或其他東西落入其中。然後妳可以在兩三個月後吃它，時間越長，味道越好。我們必須註意，半熟的腌蘿蔔泡菜服用後非常容易中毒。因為腌蘿蔔泡菜含有致癌物質，如果長期服用會對身心健康有害。
腌制辣菜頭的註意事項:
1，準確掌握食用鹽消費量
我們要腌制鹹菜的時候放鹽也是有保證的。鹽的最大用量不應超過腌制蔬菜和水果的25%，鹽的最小用量不應少於蔬菜和水果的10%。
2、蘿蔔泡菜服用時間
如果在腌制蔬菜的情況下含鹽量過低且平均溫度過高，則會促進亞硝酸鈉的快速上升，而在磷酸鹽和亞硝酸鈉在5至10天內最大的情況下，在15天後會逐漸下降，直到20天後才不會受傷，因此每個人都在腌制蔬菜和水果。肯定沒有必要長期服用，對身心健康影響很大。
3.酸洗溫度和儲存地點
冬天腌制的溫度不低於零下5度，2到3度是比較合適的溫度，因為如果溫度太低，腌制會受凍，還會發生黴變和壞味道。我們盡可能將蘿蔔泡菜儲存在相對自然、通風和陰涼的區域，對於醇厚的腌制泡菜，我們應註意密封。我們不需要在腌制前幾天將其密封，因為這樣可以幫助蘿蔔泡菜釋放熱量。
芥菜疙瘩的腌制方法:
1.我們先把芥菜疙瘩洗幹凈，然後去掉表皮，把芥菜疙瘩切成兩片。
2.如果使用八角和花椒，則需要先將八角和花椒用水煮沸，然後放涼備用。如果我們不需要辣椒和八角，我們可以使用冷水，我們不能盡可能使用飲用水，因為在我們國家。