雲南有壹道菜叫牛扒烀，其實就是類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，壹定要配薄荷，然後打胡辣子蘸水，冬天裏來壹碗牛扒烀，整個人都暖和了！牛扒烀裏有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家裏是有點難實現，買現成煮好的也行。今天在家煮了壹鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！
牛腩適量牛蹄適量生姜適量草果適量花椒適量小蔥適量八角適量香菜適量薄荷適量
1. 食材如圖，牛肉我買了壹斤牛腩，壹個牛蹄。
2. 牛肉我是攤主幫我剁好的，用冷水浸泡1-2個小時，然後再用清水沖洗幹凈。
3. 牛肉放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開。
4. 生姜洗凈排裂，草果清洗幹凈，花椒我放在小的無紡布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
5. 水開後把浮沫撇幹凈，煮清湯牛肉不建議焯水。
6. 放入準備好的配料，還可以按自己喜好放壹些八角桂皮等調料，小火煮4-5個小時，如果想快壹些就用高壓鍋，不過高壓鍋壓的味道其實沒有用砂鍋小火烀出來好吃的。
7. 準備小蔥，香菜，薄荷，和幹辣椒。
8. 鍋裏放壹點點油，放辣椒小火焙香，稍微有壹點點糊的狀態，但是不能糊過，否則辣椒是苦的。
9. 辣椒自然冷卻後放蒜臼中搗成辣椒面。
10. 小蔥和香菜洗凈切碎，薄荷摘取嫩葉，洗凈，切成段。
11. 烀好的牛肉加鹽調味。
12. 取糊辣子，加鹽，小蔥香菜，壹點點味極鮮，吃的時候打上牛肉湯就成了糊辣子蘸水。
13. 牛肉盛出來，放上薄荷，吃的時候蘸著糊辣子蘸水！
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本壹致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高