粵式白切雞的做法，是有關熱菜家常菜譜大全的相關信息，主要闡述白切雞是粵菜雞肴中最普通的壹種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的壹種。
白切雞白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
首先答案肯定是煮，因為蒸的話會完全影響雞肉的口感，皮就不會脆，肉會很柴，所以我今天就教大家做壹做白切雞。
白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行
白切雞三要素
壹是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
如果沒有壹只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。
準備壹個深鍋，保證雞下鍋後幾乎能全浸泡在水裏。
先煮壹鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋後水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鐘。這個過程火越大越好。
然後，湯裏放鹽，關火。讓雞在大鍋沸水裏浸泡個四十分鐘~~
壹定要蓋上蓋子，註意讓鍋保溫，因為水溫下降太快會浸不熟雞的。
浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個人對白切雞的接受程度。我比較喜歡吃爛壹點的雞肉：
過了四十分鐘，拿壹只筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經能輕松戳穿雞肉，說明已經熟透了。
拿出來後，馬上放涼水裏降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！
浸個五到十分鐘就ok了~雞涼下來了就好斬件。註意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。
皮脆肉嫩的白切雞就這麽做好啦~~雞味蹦到舌尖上，壹口壹口簡直停不下來。如果不喜歡原味，可以自己調好蘸料蘸著吃！