第壹步：將買回來的石螺，放清水盆裏面養它三天，中途每隔半天換壹次水，將石螺養幹凈，再搓洗幹凈，然後用老虎鉗將石螺的屁股剪掉，再次用水清洗幹凈，裝盤備用。接著把生姜、大蒜、小米椒切碎，再裝盤備用，把紫蘇清洗幹凈裝盤備用。
第二步：起鍋加1小勺油燒熱，油溫燒至5成熱左右，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味，再轉成大火，倒入處理好的石螺，大火快速的爆炒3分鐘，讓石螺快速受熱，將肉炒脫殼。
第三步：炒約3分鐘左右，石螺肉脫殼，香辣味很嗆的時候，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒均勻，再沿著鍋邊淋入壹次性杯壹杯量的料酒，然後迅速蓋上蓋子，燜煮3分鐘，這樣可以給石螺去腥，也可以徹底將石螺煮熟。
第四步：煮約3分鐘，料酒基本煮幹了，開蓋，然後放入提前準備好的紫蘇，快速的翻炒，將剩下的湯汁炒幹，將紫蘇的香味炒出來，就可以出鍋了。
這樣壹道香辣可口，好吃又解饞的爆炒石螺就制作完成了，這個做法沒有湯，但是卻非常入味，喜歡這道美食的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓妳失望的。