調料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
做法壹：
1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-5分鐘後,撈出備用。
2、鍋內註油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
做法二：
茄子切大塊，油（比平常炒壹個菜的油稍多）燒五成熱後放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之壹的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋壹次，直至茄燒到爛透後，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。
註意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是壹對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。