美食做法編輯
1、牛肉洗凈切民塊。蔥頭（三分之壹）去皮和肉放在壹起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁壹遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，隨倒隨攪和，成肉泥。
2、起湯鍋壹個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，***擠40個。開後丸子漂起，把原湯撇出，在冷水裏把丸子浮沫洗去，倒羅內控凈水分。土豆、胡蘿蔔、蔥頭均去皮洗凈，切成小方丁。
3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿蔔、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成。 餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁幹、香菇幹、生姜、食用油（準確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：搟面棍、蒸籠
1、餡料的制作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁幹和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。
生姜：根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標壹點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之壹為宜。取蔥花中的三分之壹，與豬肉拌在壹起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這裏講壹下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節壹下，使陷料不至於過於幹澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這壹部分。