制作特點是和面時加入較多的水（50-60%），面團需要很長時間才能成熟，根據生粉質量和生產時的氣候條件需要加入5-10%的鹽。
工藝流程→揉面油條（拉成粗條）→揉面粉條（拉搓成細條）→串面→拉面。
每壹步操作後，面團都必須熟化，最終的細面條要求直徑約為0.6毫米。目前壹些地方也用機器代替手工制作，但質量仍然不如手工制作的產品。
2.福建象棋臉
將4公斤重的面粉（鹽量與龍須面相同）用搟面杖搟平，放在兩根懸掛的竹竿上。然後，用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加而逐漸增加。最後，面團被拉伸成65，438+00平方米，厚度和透明度均勻。幹燥後，將其切成條狀。這種面條容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條的中心不是空心的，而是充分揉了很長時間。面團含有更多的空氣，而且多微孔。此面條的其他操作步驟與龍須面相似。
4.山西刀削面
混合面團時，加入較少的水。經過長時間的用力揉面，面團光滑而堅硬。然後，將混合好的面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17厘米，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將煮熟的面團放入螺旋型擠壓面條機中，在出口處安裝三個旋轉刀進行面條切割，但口感不如手工制作的好，主要是因為它不“僵硬”。
質量標準目前，中國對面條的原料（小麥粉）和質量沒有完整的指標和科學的檢驗方法。壹般要求是:掛面在生產過程中連續，面條少，面條直，粗細均勻，表面光滑，抗彎曲能力強；煮的時候煮的很快，不糊湯，不粘手，不停手。它吃起來清爽而堅韌。