胡辣湯
辣是糊辣湯的主要特征，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓妳跳腳，而是辣在嘴裏，美在心中。糊辣湯的“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下面筋，面筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裏後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。
燴面
作為河南省的首府，鄭州的菜肴當然以“豫菜”為主，但是到鄭州給人印象最深的卻是面食。這裏面的種類主要有燴面、拉面、炸醬面、鹵面等，最有特色的當屬燴面：壹種類似寬面條的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營養高。燴面按湯分類：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面。燴面又分湯面和撈面兩種。面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，再搟成兩指寬，二十公分長的面片。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，湯好面筋，其味更鮮。