香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、
大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
制作步驟
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，
洗凈後放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，
烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，
倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，
最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙壹下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,
就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,壹不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,註意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱裏紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入壹湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，
但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，
將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了