小蔥和大蔥***同的作用主要是調味，其次是調色。區別是為不同的主料做配角。比如，小蔥拌豆腐，煎餅卷大蔥。單純從味道和顏色講似乎可以取代，但從形狀和口感上就不能互相取代。在去腥方面，小蔥不能代替大蔥。在酒店，大蔥也不能代替小蔥花。
蔥是我們生活當中不可缺少的調味品，尤其是在烹飪美食的時候，往往需要蔥花來提高香味和鮮味兒，很多人也喜歡生吃大蔥，不但有很好的開胃的作用，還能夠提高食欲，在預防疾病保健身體方面也有不錯的效果，那麽大蔥和小蔥有什麽區別呢？下面我們就來了解壹下。
蔥壹般分為大蔥和小蔥，北方主要以大蔥為主，尤其是作為烹飪的調味料，比如山東大蔥，皮厚葉肥，有時壹根大蔥就能重達兩三斤，大蔥可以直接當作壹種蔬菜來炒菜，比如說大蔥爆腰花、大蔥炒羊肉等等。
南方主要是壹些小蔥，也叫做香蔥，比如說比較有特色的就是廣州的小玉蔥，香蔥比較吸引人，比較水滑，有點小家碧玉的感覺，也通常作為烹制菜肴的壹些輔助材料，可以做拌豆腐，可以做清湯的佐料，也可以生食或者涼拌。
小蔥裏面的蛋白質和礦物質的含量比較高，另外還有比較高的胡蘿蔔素，在礦物質方面，小蔥要比大蔥的營養價值高。從富含大蒜素的角度來說，大蔥的含量要高壹些，所以大蔥相對來說更加辛辣，具有促進食欲，刺激胃酸分泌的作用，另外還有很好的殺菌的作用，能夠預防腸道疾病。
以上簡單的了解了大蔥和小蔥的區別，大蔥和小蔥無論在性狀上還是在口感上以及營養功效上，都會有所區別，不能說哪個好哪個壞，只能說各有特色，平時適當的吃壹些大蔥或者小蔥，對身體都有調理保健的作用，能夠提高免疫力水平，提高身體的抗病能力。