烤鴨是北京和南京的名菜，屬於京菜或金陵菜。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。它的顏色略黃，柔軟而芳香，與其他素食壹起食用。它是宴會的常見菜肴，也是壹道家常菜。
烤鴨歷史悠久，起源於南北朝時期的中國建康。當時，烤鴨被記錄在《食品珍品錄》中。朱元璋定都應天（南京）後，明故宮的廚師用南京肥美多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨子菜肴的風味，廚師用炭火烘烤它們。菜肴煮熟後，鴨子吃起來脆香，肥而不膩，受到人們的稱贊，即被朝廷命名為“南京烤鴨”。
菜肴的特點:
“北京烤鴨”歷史悠久。早在南北朝時期，“烤鴨”就被記載在《食貨寶典》壹書中。元代醫家胡思慧所著《飲食正要》中有“烤鴨”的記載。烤鴨是“叉燒鴨”，這是最早的烤鴨。
明朝第壹位皇帝朱元璋在應天（南京）建都後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來制作菜肴。為了增加鴨子菜肴的風味，他用炭火烘烤它們，使它們吃起來又脆又香。晚清時期，狗烤鴨受到人們的稱贊，被皇宮命名為“烤鴨”。