五香牛肉是我們鹵菜店的必備美食之壹，因為牛肉的營養豐富，口感軟爛、老人小孩都非常愛吃，接下來我們就來告訴大家好吃的五香牛肉是怎麽制作的。
首先是鹵水的制作，好的鹵水可以鹵制各種食材，想吃什麽就鹵什麽。
（1）準備制作鹵水的香料：
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨壹根、料酒500克、清水30斤
（2）制作鹵水：
1、將所有香料洗凈瀝幹水分後，和姜片大蔥壹起用紗布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水；4、關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
其次，鹵制食材（牛肉或其他食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡壹小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入鹵水中，水開後小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
最後，鹵水的養護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。2、壹個香料包壹般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。