揚州八大特產有揚州包子、寶應荷藕、揚州鹽水鵝、揚州炒飯、揚州獅子頭、揚州醬菜、高郵鹹鴨蛋、江都方酥。
1、揚州包子
揚州知名包子有三丁包、翡翠燒麥、千層油糕等，揚州包子是傳統文化與現代科技相結合的經典產品，發揚傳統，推陳出新，順應時尚是揚州包子的制作特色。
2、寶應荷藕
寶應荷藕，江蘇省寶應縣特產，產品色澤鮮艷，表皮光滑，產量高，品質優秀。含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質和胡蘿蔔素、鐵、磷等礦物質。
3、揚州鹽水鵝
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹.揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜裏不可或缺的壹道名菜，有著悠久的歷史。
4、揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
5、揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒、清蒸、膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化。
6、揚州醬菜
揚州醬菜是壹道產於江蘇省揚州地區的特色傳統醬菜類美食。是宴席上的調味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點，名揚四海，暢銷國內外。
7、高郵鹹鴨蛋
高郵鹹鴨蛋是江蘇省高郵地區的漢族傳統名菜，高郵麻鴨產出的有雙黃、三黃、四黃以及更多。據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵鹹蛋的特點是質細而油多。
8、江都方酥
江都方酥是江蘇地方傳統名點，揚式糕點之壹，已有壹百多年生產歷史。此品選用上白面粉，綿白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黃丁、橘餅等香料，經發酵、和酥、包酥，多層折疊成型，用文火烘烤而成，香酥可口。