灌腸作為小吃，遍及山西太原市的各個街巷，壹般都和涼粉、面皮、擔擔面、米線等混在壹起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。它的粉絲壹般是年輕人尤其是女孩子。有時，在食堂吃膩了，進到街邊的小吃店，要壹份蕎面灌腸，讓老板多放辣椒和醋，然後埋頭在壹堆中學生模樣的人裏，匆匆地滿足壹下口欲，也是另壹種庸常生活的體驗。這裏的灌腸多切成菱形或條狀，或加佐料涼吃，或以綠豆芽熱炒，都有極爽的口感。
小時候在太原市的郊區度過，村裏辦宴席，蕎面灌腸是壹道深受歡迎的涼盤。院子裏，往往有壹口水缸，盛滿用蒜末、辣椒、醋調制的灌腸，讓人垂涎欲滴。壹次，因為我和主家的小孩是同學，我們在宴席上竄來竄去，相中了蕎面灌腸，於是利用親近之便，壹次又壹次讓掌勺的大人從缸裏舀起灌腸，然後利落地壹掃而光。當時的感覺真是快樂無比。食欲、美味、虛榮和驕傲，統統在單純的心田裏美好地膨脹著。那也是今生蕎面灌腸作為壹種小吃在我內心最為鮮艷和甜蜜的記憶。
當然，在壹些上檔次的餐館裏，任何地方小吃都可以做得更為精致，而蕎面灌腸自然也登上了大雅之堂。在太原市，有壹家鄉土飯店，到那裏的客人，壹般都要點壹份，用長竹簽紮了吃，吃得雅致和安靜。這時，蕎面灌腸倒像是壹道佐餐的點心，格外休閑，也突然具有了某種美食的品位。
而它的名字還是讓人納悶不已。如果向外地人推薦，必要詳細解釋壹番才好。為什麽不能給它改個名呢？壹條街道重命名，久而久之也就習慣了；而壹個人改名，叫著順口了，也沒什麽大礙；壹種特色食物，改個名也是可行的。先不妨在新名字後加括號做註釋，我想不消幾年，應該就普及了吧。我鬥膽擬了壹個，就叫“蕎面坨坨”。
實際上灌腸之名由來，主要是從蕎麥面的功效來說。蕎麥面屬粗纖維食品，食後有吸附腸道內雜質的作用。過去太原的皮毛工由於在工作時吸入大量皮毛纖維屑，久而在腸道淤積則對身體有害。吃蕎面灌腸則可以將雜質從腸道內排出，所以在太原壹地此種小吃則被成為灌腸。[2]?