豬肝炒土豆條，這道菜屬於西北菜，西北菜講究先烹料汁，再出鍋氣，下入食材壹鍋成菜。土豆香糯，豬肝脆嫩入味，醬香濃郁，適合添秋膘，特別下飯。
土匪豬肝，湖南湘西名菜。據說在民國以前湘西土匪眾多，尤其是在大小軍閥割據混戰期間。出現了很多土匪美食，土匪鴨，土匪雞，土匪鵝，土匪豬肝等土匪系列的特色菜。
做法簡單粗暴，麻辣味重，土匪豬肝作為湘西代表菜頗受大眾喜愛。豬肝改刀切片，不要太薄，略厚壹點吃著更嫩。
豬肝做法
豬肝放入清水盆中洗去血水，再拽幹水分，納入盆中加入鹽，蔥姜水，料酒，醬油，澱粉，食用油，抓拌均勻碼味上漿備用。準備配菜，小米辣去蒂切段。嫩蒜苗摘洗幹凈改刀切段，再拍幾個大蒜備用。
調壹個碗汁，空碗中加入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉，水澱粉攪拌均勻備用。起鍋燒油，下入豬肝滑炒斷生即可出鍋備用。再起鍋燒油，下入拍蒜爆香，下入辣妹子炒香，下入小米辣爆壹下。再烹入碗汁，加入蒜苗翻炒斷生，淋花椒油，出鍋裝盤即可。