鵝肥肝是壹道極為美味的佳肴，是中國傳統的名菜之壹。它的制作過程繁瑣，需要精心的制作技巧和選用優質的鵝肝。鵝肥肝色澤金黃，口感細膩，肥而不膩，是不少人心中的美食至尊。
鵝肥肝的選購
制作鵝肥肝的第壹步是選購鵝肝。選購鵝肝時需要註意以下幾點：
1.要選用新鮮的鵝肝，表面光滑，無血絲，無異味。
2.鵝肝的顏色要金黃，不能有發黑或發灰的現象。
3.鵝肝的質地要堅實，手感有彈性。
4.最好選擇農家散養的鵝肝，這樣的鵝肝營養更加豐富，口感更加鮮美。
鵝肥肝的制作步驟
制作鵝肥肝需要壹定的技巧和耐心，下面是制作鵝肥肝的步驟：
1.將鵝肝冷凍至硬度適中，取出後切成厚度約為1厘米的片狀，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬20分鐘。
2.準備壹只小鍋，將清水燒開，放入腌好的鵝肝片，煮至肝片表面呈現微微顫動的狀態，立即撈出瀝幹水分。
3.將瀝幹水分的鵝肝片碼放在蒸盤中，用文火蒸制10分鐘左右，取出後晾涼。
4.準備壹個平底鍋，放入適量的油，加熱至7成熱，將晾涼的鵝肝片放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出瀝幹油分。
5.將煎好的鵝肝片碼放在盤中，淋上適量的生抽、料酒、雞精、蔥姜絲和熱油，即可食用。
鵝肥肝的食用方法
鵝肥肝可以當做主食或者配菜食用，下面介紹幾種常見的食用方法：
1.鵝肥肝配白飯：將煎好的鵝肝片切成小塊，淋上適量的醬油和香油，拌勻後和白飯壹起食用，口感極為鮮美。
2.鵝肥肝配面條：將煎好的鵝肝片切成細條，用開水燙熟後撈出，淋上適量的醬油和香油，和面條壹起食用，口感細膩。
3.鵝肥肝配蔬菜：將煎好的鵝肝片切成小塊，和炒好的青菜壹起食用，既美味又健康。