在學校，我總是壹周去吃兩三次炒面。那時候的炒面完全是手工制作的。女人們壹邊說笑著，壹邊輕松地將長長的面條繞在左手的手腕上，直到指尖。他們右手的拇指和食指迅速扯下壹片片面，迅速扔進沸騰的鍋裏，它上下飛舞。不壹會兒，壹大鍋熱氣騰騰的指甲蓋大小的面條就做好了。可惜現在西寧大部分面館都不是手工面了，再也找不到當年的味道了。
作為西寧的壹種美食，博主們清楚的記得炒面的獨特味道，做起來也是相當的輕松，尤其是以下後，以肉丁或肉片辣椒、筍、瓜為輔料，味道真是妙不可言。
簡單練習:
1.備考材料:？土豆、西紅柿、大蒜、洋蔥、鮮羊肉粉、尖椒、番茄醬、雞精、鹽、植物油、胡椒粉。
2.做法:用鹽水揉面團，揉到面團光亮，硬度適中。在面團上抹上植物油，蓋上保鮮膜醒發半小時以上，將放面團的盆放在陰涼處。和面條拌面是壹樣的。
3.土豆去皮，切片，冷水洗凈，瀝幹水分，西紅柿洗凈，切片，辣椒洗凈，切片。
4.大蒜切沫，鮮羊肉切片
5.把面拿出來攪拌，這樣拉出來的面比較硬挺。將面團搟成橢圓形，用手抻成寬面條，然後用手拉或用刀切成面條。當然正宗的方法是把面條壓成條狀再拉下來，所以時間長，味道更獨特。
6.放入沸騰的鍋中，煮8個小時，然後取出。
將其倒入冷水盆中
8.撈出瀝幹的水，在大盤子上灑點清油，防止粘在壹起。
9.鍋中倒入適量的油，加熱至七成熱。倒入切片洋蔥炒香。然後加入羊肉片壹起翻炒。
10.然後將薯片倒入鍋中，不斷翻炒，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
11.將番茄片倒入鍋中，加水燉壹會兒。
12.倒入剁碎的辣椒。
13.加入面條不斷翻炒，加鹽。
14.將雞肉、蒜、番茄醬、胡椒粉翻炒均勻，出鍋。
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