2.切成適當大小的小塊，挖出果肉；
3.放入大容器中，用清水浸泡瓜皮。容器和水不能沾油，否則瓜皮會腐爛。壹天換幾次水，連續浸泡兩到三天。瓜皮很鹹，泡到沒有味道才可以用。
4.豬蹄洗凈，剁成大小合適的小塊；
5.生姜洗凈，刮去表皮後切塊備用；
6.剁碎的豬蹄放入沸水中焯燙約5分鐘，撈出洗凈，瀝幹水分；
7.將泡好的瓜皮和切好的姜片壹起放入鍋中，加水大火燒開焯水片刻；（這壹步可以去掉瓜皮多余的鹹味和姜的辛辣味。)
8.紅糖切成小塊備用；
9.準備紅和浙江醋；
10.撈出焯過水的瓜皮和姜片，瀝幹備用；
11.炒鍋燒熱，倒入適量花生油，倒入焯水的豬蹄，炒出水分；
12.倒入焯過水的瓜皮和姜片，炒至幹；
13.加入切碎的紅色糖塊翻炒至糖融化；
14.倒入紅醋燒開；
15.煮沸後，移入砂鍋。大火煮開後，轉小火燉約1.5小時，直到豬蹄和瓜皮變軟。
16.燉好的成品就可以吃了。