食材:大白菜葉適量，鹽適量，清水適量。
練習:
1:菜心葉子剪到適合水桶寬度的長度。
2:燒開壹鍋水，立即將白菜撈起，倒入冷水中冷卻。
3:鹽水和鹽不成正比。加水，攪拌均勻。試著嘗壹下鹹的就好了(只是比我們喝的湯要鹹壹點)。
4.把涼菜壹層壹層泡。
5:放在桶裏
6:裝滿鹽水，在淹過的蔬菜上套壹個塑料袋，壓石完成後封壹袋，壓7-14天，看色澤金黃，香味四溢。
菜心，又稱白菜，是壹年生或二年生草本植物。適宜在南方溫暖地區播種，是我國南方特色蔬菜之壹。壹年四季都可以播種，現在全世界都在引種栽培。
大白菜肉質細嫩，味道酸甜苦辣，營養豐富。每公斤可食部分含蛋白質13 ~ 16g，脂肪1 ~ 3g，碳水化合物22 ~ 42g，鈣410 ~ 1350mg，磷270mg，鐵13mg。胡蘿蔔素1 ~ 13.6毫克，核黃素0.3 ~ 1毫克，煙酸3 ~ 8毫克，維生素C790毫克。
酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用了乳酸菌優勢菌群的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。