韭菜雞蛋餡包子做法

韭菜和雞蛋是天仙配！盡管韭菜的出現，總是給人強烈的穿透力，以至於韭菜盒子這類吃食，在某個場景登上黑名單也是常有的事！哈哈！但是，這並不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！其中，最為經典的，莫過於韭菜雞蛋餡的餃子！那麽，如何調餡味道最好呢？不過，這裏還有壹個關鍵問題，就是很多人都知道的，韭菜入餡容易出水，影響包制和口感，究竟如何解決呢？今天就把我的方法分享給大家：

1.韭菜擇洗幹凈，放在蒸鍋的篦子上控水，海米用水浸泡，雞蛋液打散備用

2.鍋內放底油，熱鍋涼油，火不要太大，慢慢放入雞蛋液，同時用筷子不停攪動，這樣出來的雞蛋比較細碎，好吃入味，炒好的雞蛋盛出晾涼

3.海米切碎，放入雞蛋中，加入鹽調味

4.韭菜切碎，放在雞蛋上面，加入香油，單獨把韭菜輕拌均勻，然後再和雞蛋海米拌勻，稍加調拌就可以，不要壹個勁兒的攪拌

韭菜雞蛋的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好，吃起來健康，做起來也不復雜。避免韭菜出水的關鍵點，就在於香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜裏面了。如果家裏沒有海米的話，也可以用蝦皮來代替，但是蝦皮本身有鹹味，放鹽的量就要相應減少壹點。