酷暑即將來臨，這裏介紹壹種非常簡便的美食——冷淘。
明清時期設置湯縣，包括現今的湯溪、蘭溪、龍遊以及江西壹部分地區。又此地為蘭江上遊匯入錢塘江，下遊杭州桐廬等地受影響，也會有這道美食。
追溯歷史：唐代的“槐葉冷淘”。采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。
到了現在，冷淘俗稱“水刷粉”，家家戶戶都可以做，可見其做法非常簡單。（湯溪還有幾種美食是需要硬技巧的）
準備材料：面食需要是粉幹（不是細粉，不是番薯粉，是粗粉）；黃豆醬（常見的海天牌即可）；小米椒和青椒；生姜和大蒜；食用油和香油；
面的處理：冷水浸泡20分鐘—1h；粉幹軟化需要時間。煮沸的開心中煮5-7分鐘，之後加壹碗水加鍋蓋煮2-3分鐘（註意攪拌）；煮好之後用冷水沖洗2-3遍。取出放到另壹個大盤子裏。用冷開心再洗1-2遍，放置。這樣洗完基本面是順滑以及冷了。
醬料的處理：切好辣椒等佐料；如果是喜歡辣味的，可以在鍋裏放油之後，先下佐料，再倒入黃豆醬200克先小火煎3-5分鐘；放入冷水，調成大火做成湯汁3-5分鐘。
最後就是，碗裏裝好面，加上醬料就可食用了。
附圖：