川菜是中國八大菜系之壹，以其麻辣、香辣、鮮香、濃郁的特色風味而著名於世。而在眾多川菜中，毛肚是壹道備受推崇的經典美食。毛肚的口感鮮嫩，肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，是川菜中不可或缺的壹道菜品。
材料準備
1.毛肚500克
2.青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、香油、生粉、油適量。
步驟
1.毛肚的處理
將毛肚泡發至軟化，去除毛、雜質，切成片狀或條狀，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.調味汁的制作
將青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、香油、生粉，攪拌均勻，制作成調味汁備用。
3.炒制毛肚
將鍋置於火上，加入適量的油，燒至六七成熱，放入毛肚煸炒，煸炒至毛肚變色，撈出瀝幹油分，備用。
4.炒制配菜
將鍋中余油燒熱，放入青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入炒好的毛肚，倒入調味汁，翻炒均勻，讓毛肚充分吸收調味汁的味道，最後加入香油翻炒均勻，出鍋即可。
小貼士
1.煮毛肚時，可以加入壹些料酒去腥味。
2.毛肚切片或條狀時，要註意切的大小均勻，以便炒制時熟度均勻。
3.炒制毛肚時，火候不宜過大，以免炒糊。
4.炒制毛肚時，可以根據個人口味加入適量的辣椒、花椒等調料。