大火收汁還是小火收汁

收汁壹般是用大火收汁，通過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮。這樣的湯汁很粘稠，可以很好的附著在菜的表面，使菜的味道更加濃郁香美，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。

怎樣大火收汁呢

在烹飪做菜肴的時候的最後階段，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火手汁，收汁的時候將火力開大把多余的湯汁盡快燒幹，最後只剩下很少的壹部分湯汁，但壹般小夥收汁的時候要時不時地翻炒鍋裏，這樣不容易粘鍋。

不同食材不同收汁方法

對於肉類食材就可以用“小火收汁”，比如“紅燒肉”、“東坡肉”，這類食材沒有火候要求，燉的時間越長，就越入味、越松爛讓菜式味道濃郁。燒制菜肴，首先高溫帶湯，把食材本味融入到湯裏，讓後緊急收汁，味道全部集中裹到食材上。

而壹般像紅燒的菜都要進行大火收汁，如紅燒豬蹄，紅燒羊肉，可樂雞翅、黃燜雞、紅燒魚等需要大火收汁。收完汁不僅口感好，而且色澤也比較好看。

其他收汁方法

加糖收汁

運用加「糖」提升料汁的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨、紅燒排骨等。

作法：最好的下糖機會是在菜爛熟、打算出鍋以前，轉大火，添加比調料時大量的糖，劑量要操縱好，避免口感過甜；並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反映，讓日料色調、味兒都走形。

勾芡收汁

也是人們了解的「勾芡」，將澱粉溶解在水裏，待其糊化，就可以提升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。

作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉米面粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能;只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法.

以上就是我的回答啦，希望能幫到妳，滿意的話加個關註哦！