三合壹面是福建泉州壹種不折不扣的傳統小吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、當地紅蔥頭和頂級食用油精制而成。三合壹面條傳承傳統工藝，味道純正清香。只要用熱水壹洗，壹股香濃的蔥香和油香就會溢出，瞬間引起人的無限食欲。三合壹面是白面、豆面、粉面。
三重臉的由來
相傳，嘉靖四十五年春，倭寇入侵全州，知府成慶與戚繼光聯手大敗倭寇。為了給追擊敵人的齊家軍準備好吃又飽的幹糧，泉州人把炒好的蔥、芝麻、糖混合在面粉裏，做成幹糧給齊家軍吃，既方便攜帶，又飽腹。
福建泉州傳統小吃
1，潤餅菜
潤餅菜是泉州的傳統美食。它不僅是泉州的地方名菜，也是閩南和臺灣省的特色菜。它有豐富的原料。吃的時候，用各種菜肴做成的餡料，用薄如蟬翼的餅皮包裹成枕頭狀，再根據個人喜好蘸上各種醬料。由於餡料的豐富，酥、甜、鹹、滑、脆，壹口就全來了。
2.神狐水丸
深滬水丸，又名魚丸，是泉州傳統地方名菜，距今已有150多年的歷史。最早始於清朝同治年間，由張昌磐在神狐創立。現為泉州晉江市第五批非物質文化遺產項目。神狐水丸的形狀有圓形、塊狀或魚形。具有雪色亮白晶體、鍋內膨脹性強、質地堅韌、入口鮮美細膩的特點。精選鰻魚、“佳拉”魚等上等魚類，切碎搗碎，拌入紅薯粉。
3.羊皮粉燉五花肉
泉州永春名菜養脾粉燜豬肚，是養生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、健脾粉為主料，將雞蛋、健脾粉倒入洗凈的豬肚中，將開口縫合後放入清水鍋中，照常煮熟。根據五花肉的質量調整時間，把五花肉拿出來晾涼，裏面的雞蛋和羊皮粉凝固成塊，吃的時候切成小塊和湯壹起趁熱吃。