東莞燒鵝有兩種做法。壹種方法是在傳統的陶罐爐中燃燒它們，這種陶罐爐非常大，壹次可以燃燒幾只鵝。壹般會吹皮把鵝皮和肉分開，風幹時間要七八個小時。街上賣的大多數烤鵝都是這樣做的。
另壹種用荔枝柴燒鵝的傳統方法也是東莞人的首選。東莞大嶺山是荔枝產區。荔枝收獲後，這些樹可以用來做柴火。荔枝柴火需要壹整年的時間才能幹燥到可以明亮地燃燒。荔枝柴燒鵝可以在爐中烤而不吹皮，可以腌制幾十分鐘並晾幹。大嶺山的傳統做法是只烤壹只鵝。柴火的選擇、鵝的品種以及制作過程中每壹步的變化都會改變燒鵝的口感，所以密封、充氣、烤制的每壹步都不能馬虎。
荔枝木結實且耐燃，樹木含膠質少，不會燃燒出難聞的氣味。相反，柴火越老，越能燒出壹股淡淡的荔枝香。柴火熏出的火焰能把鵝皮燒成金紅色。大約40分鐘，讓它稍微冷卻壹下，妳就可以上臺剁碎了。東莞人對燒鵝的品質極其挑剔。燒鵝壹定要趁熱吃，皮不脆肉不嫩。沒有鵝汁是最大的失敗，妳不想碰它。所以燒鵝壹定要吃新鮮出爐的。