這是壹道和主食壹起吃的菜。六七十年代，生活條件很差，老百姓就從溝裏、池塘裏抓些泥鰍，煮熟了放些掛面，有飯吃。時間久了，就在當地形成了壹道特色菜。
吳宮扇鵝
吳鵝是合肥傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味道鮮美醇厚，回味無窮。
吳山是個地名，盛產白鵝。因此，實際上，吳鵝最初指的是吳山特有的鵝。這裏出產的鵝可以烤、鹵、燉、烤，但鹵鵝是最好的，所以壹般說吳鵝，都是指鹵鵝。
李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是徽菜十大經典名菜之壹。據說李鴻章訪美時，在使館招待客人。因為菜很好吃，客人吃了幾個小時還是沒坐下。此時，主菜已經用完，廚師還要把做飯的剩菜混合在壹起煮，做成壹道菜。客人品嘗後，連連叫好，並詢問菜名。李鴻章答道:“多吃點好吃的！”沒想到“美味”的發音和英文“大雜燴”很像，後來這道菜就被命名為“李鴻章大雜燴”。
傳說真假無從考證，但這道菜的食材很貴，有海參、龜裙、蹄筋、魚丸。海參是壹種珍貴的海洋動物，因其滋補作用類似人參而得名。肉質細嫩，營養豐富，是典型的高蛋白低脂肪食品。
三和粽子
三河因豐樂河、杭埠河、小南河匯流而得名。水源豐富，魚蝦，早稻。聰明的居民用質地粗糙、不適合直接食用的早稻做餃子皮，用三河有名的豆腐、巢湖的白米蝦和蔥蒜做餡，包成大餃子，放在油裏炸，做成有名的、獨壹無二的三河粽子。
肥西母雞湯
肥西雞湯是安徽的壹道名菜。從名字就可以看出它起源於肥西。在安徽合肥，古稱廬州，下轄肥東、肥西兩縣。當地有句土話，“從肥東到肥西，買了壹只老母雞。”