可以做鹹菜的菜很多：
1、芥菜。十字花科，又叫芥菜疙瘩、大頭菜、疙瘩菜，是根用芥菜的根部，它就是我們常吃的“榨菜”，應該說是中國最著名的鹹菜之壹，適合腌制鹹菜，味道鮮美。
2、蘿蔔。中國有句俗語叫“先吃蘿蔔淡操心”，可見腌制蘿蔔已經形成為壹種文化，蘿蔔可謂大眾鹹菜，很多人喜歡吃的，口味不錯。
3、菊芋。又名洋姜、鬼子姜，食用部分是它的塊狀地下莖。這種植物原產於北美洲，十七世紀也就是大航海時代傳入歐洲，後傳入中國。這個菜到處可生長，現在很少人知道，但用它腌制的鹹菜也是好吃的。
4、白菜。冬天腌制大白菜，已是北方人的習俗，大白菜洗水後撒入鹽巴、辣椒粉，過個半月就成了酸菜，那可是冬天的美食，客人來訪，北方人總少不了炒個酸菜燉個酸菜粉條什麽的，不過現在腌制的人越來越少了，估計鹽酸菜的手藝也快失傳了吧。
5、寶塔菜。又叫螺絲菜、甘露子、地蠶等。它的食用部分也是地下根莖，呈現螺旋形，脆嫩無纖維。喜歡吃腌菜的人，在市場都可看到，它的特色是酸脆，很多人喜歡的開胃小菜。