湯營養不大，無論什麽骨頭湯，含鈣都比牛奶少，包括所謂的骨泥湯。奶白色的湯是脂肪乳化形成的和營養價值關系不大，相信很多人會說：可是湯裏還有奶白色的營養啊。很多人特別迷信乳白色的奶湯，覺得它們特別特別“補”。
事實上，壹些久熬的濃湯之所以呈現乳白色，只是脂肪的乳化現象，和營養價值多高風馬牛不相及。就是說，脂類物質的微球均勻分散於水中，引起光線散射而變成乳白色。這只是乳化效果帶來的光學現象。
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有壹類人需要遠離魚肉濃湯——那就是尿酸過高的人。肉湯、雞湯中含有多種核苷酸，而核苷酸是鮮味的來源，也是嘌呤的來源，比如鳥苷酸裏面含有鳥嘌呤，腺苷酸裏含有腺嘌呤，肌苷酸裏含有次黃嘌呤。
因為含嘌呤的核苷酸成分易溶於水，會從肉、魚裏面跑出來，而且不是跑出來壹點點。因為湯的體積比肉的體積大，那麽在久煮達到擴散平衡之後，湯裏的嘌呤總量會比肉塊裏面還要多。煮的時間越長，從細胞中出來的核苷酸越多，所以痛風患者還是不要喝濃郁的鮮湯為好。
人民網-喝湯，真的沒營養嗎