全素劉的素菜保持了清朝宮廷的特色，能夠包辦“四四到底”的整桌素席。所謂“四四到底”就是四壓桌（以甜食幹果為主），四冷葷、四炒菜、四大件（雞、鴨、魚、肘），***16個菜；還能夠做香菇面筋、八寶炒糖菜、栗子雞、燒肝尖等30多種素菜；以後又創制了辣雞丁、素燒羊肉、素腸、松仁小肚等不少新品種。滿桌的雞、鴨、魚、肉，色香形俱佳，令人饞涎欲滴。可舉箸品嘗卻叫人大吃壹驚，繼而拍手稱絕，鮮活的葷菜原來全是素食，只是形似而已。這便是“全素齋”的功夫。
全素劉的素菜在選料、配方和操作上，都嚴格按禦膳房的程式辦事。主料都由固定的作坊供應，如油皮由順義壹郝姓供應，疙炸由通縣壹劉姓和朝外吉市口壹陳姓供應。用料也極為考究，如香菇，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或作餡。胡蘿蔔、藕、筍、香菜等鮮菜選好後，必放在窖內保鮮隨用隨取。素菜除烹調技術外，還要造型好。它多以雞、鴨、魚、肘、肚、火腿、腸等葷菜命名，就必須做成這些葷菜的形狀。全素劉的素菜能經得起切片，切時不散不亂，保持完好的雞、鴨、魚等形狀，既好吃，又好看。
解放後，1953年全素劉改名為全素齋。1956年公私合營後，全素齋遷移到王府井大街，還在東直門內北小街建起了八百平方米的生產車間。日產由原來的幾百斤增加到二三千斤，全素齋的素菜繼承和發揚了傳統的宮廷風味，與其他素菜烹調的不同之處，在於它壹般不采用四季的時令蔬菜，而是以面筋、豆制品油皮為主要原料，以香菇、口蘑、玉蘭片、木耳、蓮子、花生米等為輔料，以桂皮、花椒、大料、茴香為調料制作而成，分鹵菜、卷貨、炸貨三大類。它有北菜下料重，又有南菜鮮甜的口味，形成自己的獨特風格。全素齋的技師曾多次被請去為外賓制作素菜。香菇面筋、素什錦多年來的生產經營中贏得了信譽。