·澄面150克
·生粉100克
·鮮蝦
·豬前腿肉
·胡蘿蔔
·沸水
·鹽、雞精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉
調味料：鹽、雞精、糖、香油
工具準備：蒸鍋
種類：主食
風味/料理： 粵菜
準備時間：20分鐘
烹制時間：8分鐘
水晶蝦餃2 來源：張靜
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作法：
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水後切成段；
2、豬肉切小丁；
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延壹個方向攪拌成餡；
蝦餃面皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，壹邊倒入沸水壹邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團；
2、將面團搓成長條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮；
3、取壹張面皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入壹個整只的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反復，直至面皮和餡料都用完；
4、胡蘿蔔洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿蔔墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿蔔壹起吃掉就行啦）
5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鐘即可。小貼士：
1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子裏的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。
2、搟面皮時不要用薄面，搟好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水幹裂。
3、水晶蝦餃的面皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。
4、澄面即小麥澱粉，在超市幹粉類的貨架上就可買