豬肉是最常見也是日常消費率最高的，切豬肉也是人們生活中最高的事情！沿著肉的紋理切豬肉。有皮的話可以在市場上剝，這樣在家裏剪更容易！切的時候，順著紋刀保持肉在壹個水平面上，壹塊壹塊的切肉，煎的時候不容易散開，口感更好！
第二，切雞。
雞肉比豬肉更嫩，尤其是雞胸肉，所以有時候即使不順紋也更容易切，但是如果想要更好的口感和形狀，就需要順紋了。刀傾斜35度切肉，順著紋路，切出來的肉是四川形狀的！
第三，切牛羊肉。
相比豬肉和雞肉，牛羊肉的肉質更難處理，因為肉質比較粗糙，所以前期切肉和後期的烹飪有很大關系，牛羊肉的白膜會更多，也更難切。當然，我們還是很難跟著質感走。刀與肉的紋理呈90度垂直，切下的肉片呈“井”字形。如果順著紋理割，很容易咬人。
第四，切魚。
魚壹般是整魚或大塊煮熟，但片狀魚也很常見，比如酸菜魚、水煮魚片，都是經典美食。所以在日常生活中，我們也需要學會切魚片。魚是最嫩的，不管怎麽切都應該沒問題，但是如果要切魚裏面的刺，就需要順著魚線切，也就是從魚頭後面往骨頭方向切。