腐竹餃子餡做法大全：茴香腐竹肉餡、蔥香腐竹豬肉餡、胡蘿蔔腐竹餡、香菇腐竹餡、豆角腐竹餡。
1、茴香腐竹肉餡
茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝幹水分、切末，備用。3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順壹個方向攪打上勁。最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
2、蔥香腐竹豬肉餡
五花肉剁成肉餡，炒鍋加油，下肉餡煸炒出油。加入老抽，鹽，姜粉，五香粉調味，炒勻關火；腐竹提前泡好，瀝幹水分，剁成末，小蔥切末。蔥末，腐竹末放入肉餡中攪勻。
3、胡蘿蔔腐竹餡
腐竹用溫水泡軟，切碎。胡蘿蔔切絲，蝦米洗凈。肉餡剁好，放少許油腌會。鍋中放少許油把蝦米跟肉餡炒下，出鍋。繼續放油，把腐竹跟蘿蔔分別炒壹下，撈起，全部食料攪拌均勻即可。
4、香菇腐竹餡
腐竹提前冷水泡軟，剁碎。鍋內加入適量清水燒開，加入香菇焯水1分鐘，撈出後過壹遍冷水，攥去水分，切碎。將食材都放入盆中，加入生抽、蠔油和料酒各1湯匙，再加入適量鹽、1小勺白糖，少許香油和壹些熟植物油，攪拌均勻。
5、豆角腐竹餡
豆角焯水，放鹽腌會，擠幹水分。腐竹泡發切碎，素肉絲切碎，姜切末。熱油，姜末炒香後放入腐竹，姜黃粉，翻炒均勻後盛出。鍋裏放油，花椒，八角，香葉，肉蔻，草果炸香後撈出放涼備用。
餡料裏先放入兩勺料油，攪拌均勻，然後放入兩勺生抽，壹勺素蠔油，壹勺香菇醬，壹勺十三香，壹勺黑胡椒粉，最後放壹勺香油，攪拌均勻即可。