2.茄子用清水洗凈，去掉茄子的頂部和尾部。
3.用刀將所有茄子切成壹個口，將茄子放入備用盆中，然後在其中加入適量的食用鹽約4小時。
4.將醬油、醋和糖混合在壹起，放入鍋中煮沸。煮好的果汁冷卻後，加入適量清水，用勺子攪拌均勻。
5.用勺子將準備好的料汁倒入茄子切口處，放置約34小時。
6.找壹個幹凈的罐子，在罐子底部撒上芥末面，然後將茄子放在壹樓，將芥末面放在茄子上，直到罐子裝滿為止，在罐子上壓壹個重物，放置3-5天即可食用。
練習2
材料:2公斤茄子、250克芥末、400克醬油、100克醋、160克鹽和500克糖。
芥末茄子的做法
茄子洗凈，去蒂去梗，沿茄子切壹個口，放入鹽鍋中，加鹽2 ~ 3小時後取出。將醬油、醋和糖混合，煮沸，冷卻，加入少許水，攪拌均勻，用勺子逐個倒入茄子切口中，腌制3小時。在腌料的底層撒上芥末面，然後將茄子和芥末分層，並在上面壓上石頭。三天後會準備好。