上海紅燒大排是上海傳統美食之壹，起源於清朝年間。當時，上海是壹個重要的港口城市，各地移民湧入，帶來了各種不同的飲食文化。紅燒大排是當時上海人民創新出來的壹道美食，以豬排為主要材料，配以醬油、糖、姜、蔥等調料，經過燉煮而成。這道菜色香味美，深受上海人民的喜愛。
制作材料
制作上海紅燒大排的材料主要有豬排、醬油、糖、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、水等。
制作步驟
1.豬排處理：將豬排洗凈，用刀背敲打豬排，使其松軟，再用刀在豬排的兩面劃上幾刀，以便入味。
2.調制汁料：取壹碗，加入適量的醬油、糖、姜、蔥、料酒、鹽、雞精和水，攪拌均勻。
3.烹飪豬排：將豬排放入鍋中，加入調制好的汁料，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘左右，直到豬排熟透。
4.焯水：將燉好的豬排撈出，放入沸水中焯水，使其表面光滑。
5.紅燒：將焯好水的豬排放入鍋中，加入適量的汁料，用中火燒至汁料濃稠，豬排表面呈現紅色。
6.裝盤：將紅燒大排裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士
1.豬排的選擇：選用肥瘦相間的豬肉，肉質鮮嫩，口感更佳。
2.汁料的調制：調制汁料時，可以根據個人口味適當增減調料的用量。
3.烹飪時間的掌握：烹飪豬排時，要掌握好時間，以免豬排過熟或者不熟。
結尾
上海紅燒大排是上海傳統美食之壹，具有濃郁的地方特色和歷史文化底蘊。制作紅燒大排並不難，只要掌握好材料的選擇和烹飪的技巧，就能做出壹道香味濃郁、口感鮮美的上海紅燒大排。