1.筍尖和胡蘿蔔切片，豬肉切薄片，辣椒切粗絲，切蔥花。
2.豬肉中放入生抽、料酒和澱粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
3.鍋中燒開水，放入筍尖焯壹下，撈出過涼水備用。
4.另起鍋放適量油燒熱後，放入肉片翻炒斷生。
5.把筍尖倒入鍋中快速翻炒兩分鐘。
6.再放入辣椒和胡蘿蔔壹起炒勻。
7.調入鹽和雞精，撒蔥花快速翻炒均勻盛出裝盤。
竹筍營養豐富，含有人體所需的的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等物質。
竹筍的功效和好處
竹筍除了是美食，它還具體許多治病防病功效。所以吃竹筍給人會帶來許多意想不到的好處。
竹筍中含有豐富的氮類物質，它不僅有壹種淡淡的香味，還能幫助人開胃健脾，從而達到增進食欲的功效，對食欲不振等有很好的幫助。
竹筍中含有大量的膳食纖維，它能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘等癥。
竹筍中的纖維素，能降低血液中膽固醇含量，對高血壓、高血脂、高血糖等有很大幫助。
竹筍中的氨基酸多能有效促進人體蛋白質合成，增加人體蛋白酶的活性，從面提高人體免疫能力，，增強人的抗病能力。
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維的食物，吃竹筍可以吸附人體大量的油脂，減肥人體脂肪的儲存，從而達到減肥健身的目的。
竹筍中有胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2等營養成分，胡蘿蔔素可轉化為維生素A，對維持視力健康很有好處。同時，胡蘿蔔素還能促進肝細胞增殖、生長，達到護肝的目的。
膠質中的膠原物質比較豐富，它能生成血小板，可起到止血作用。