德州扒雞的特點是無骨和五香。德州扒雞的制作過程如下:
1.宰殺活雞:註意把血水倒幹凈，保持雞體光亮。
2.脫毛:將雞的凍皮、爪皮、嘴帽磨掉，剖開小腹取出內臟，在脖子上割壹個小口，取出雞胗和氣管，放入清水中洗去血汙。將雞翅從喉門插入口中，將雞腿插入肚盤中。
3.瀝幹水分，然後給雞肉塗上糖色，放入沸騰的花生油鍋中炸制，待油飽和、雞皮金黃有光澤時撈出。
4.將其放入煨鍋內，倒入老湯（鹽鹵），加入香料和配料，在鍋上按壹個鐵箅子，用大火煮沸並燉煮4 ~ 10小時；當配料浸入水中時，雞肉煮熟並去骨，用漏勺撈出。
制作每100公斤德州扒雞所需的香料和配料是200克肉桂。肉桂棒200克、八角200克、白芷200克、白奈150克、花椒1000毫克、玉果1000毫克、丁香15克、紫鈴10克、砂仁10克和陳皮。加鹽取決於季節和鹵湯的量。
德州扒雞產自山東德州。該產品色澤金黃，肉白色，皮紅色，鮮嫩如絲，油而不膩，成熟度異常。
1.原料修整:選取當年雞，頸部宰殺放血，去除內臟，清水洗凈，雙腿交叉伸入肛門，翅膀伸入前頸部刀口，在喙內交叉翅膀，形成帶翅膀的臥體。
2.食材:100克雞肉:鹽1.5千克、糖1.5千克、醬油1.0千克、黃酒1.5千克、香油1千克、花椒、桂皮、八角各壹個。
3.油炸:在雞肉上刷上糖漿，然後在180℃的油鍋中炸1-2分鐘，雞肉呈金黃色和紅色。
4.煮:將炒好的雞肉按順序放入鍋中，放入香料包，然後加入壹半的高湯和壹半的水，湯的量應與雞肉相同，然後將竹竿放在雞肉上，壓實，用大火煮1-2小時，然後用小火燉3小時，然後出鍋。烹飪時輕輕移動，以確保雞肉的完整性。