土家三大鍋成為張家界第壹道招牌菜，在湖南14市縣家鄉菜排名第壹。
相傳，明朝嘉靖年間，朝廷征召湖南西部和湖北的土司士兵抗擊日本侵略者，正好趕上過年。為了不錯過軍用飛機，土司國王下令提前壹天慶祝新年，於是臘肉、豆腐和蘿蔔被放在壹個鍋裏煮，這被稱為“組合菜”，後來演變成“三個鍋”。如今，張家界的三大鍋不再是臘肉、豆腐和蘿蔔壹鍋煮，而大多是豬腸、豬肚、牛肚、豬蹄或豬頭中的兩三種，由當地當地廚師專門加工後壹鍋煮。三鍋的吃法也分為幹鍋和湯鍋。幹鍋沒有湯汁，比較辣。不能吃辣的人最好不要吃。
如今，張家界的三大鍋不再是臘肉、豆腐和蘿蔔壹鍋煮，而大多是豬腸、豬肚、牛肚、豬蹄或豬頭中的兩三種，由當地當地廚師專門加工後壹鍋煮。三鍋的吃法也分為幹鍋和湯鍋。幹鍋沒有湯汁，比較辣。不能吃辣的人最好不要吃。雖然這道菜很好吃，但在張家界的酒店裏壹般吃不到，只有在當地人經常光顧的壹些小餐館裏才能吃到。