茄子，是我們老百姓常使用的蔬菜之壹，茄子的做法很多：茄子煲、肉末茄子、千層肉餡茄子、糖醋脆皮茄子、涼拌蒜蓉茄子、老幹媽蒸茄子、豆角茄子、地三鮮、西紅柿燒茄子、煎茄餅、私房地三鮮、麻婆茄子、香辣茄丁等等。也可以曬成茄子幹然後燉肉吃。美食做法：農村人教妳怎麽做茄子幹
要想做好茄子幹，需要掌握壹定的技巧，下面列舉了幾項關鍵操作事項：
第壹點：挑選茄子
曬制茄子幹要選用新鮮、嫩肉厚肥的圓茄子。如果是那種老茄子曬出的茄子幹，會含有對人體有害的茄堿，吃起來的口感很差，記住：秋後的老茄子含有更多的茄堿！美食做法：農村人教妳怎麽做茄子幹
第二點：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，記住不需要去皮！
然後根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，這個自己喜歡就切什麽樣的。切好之後撒適量細鹽拌勻。
也可以把新鮮的茄子切片以後，直接攤曬在竹簾上，不過這樣曬制茄子幹時，需要經常翻動，比穿起來曬制麻煩壹些。美食做法：農村人教妳怎麽做茄子幹
第三點：蒸熟
把處理過的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸壹會即可出鍋，記住不要把茄子蒸熟，因為蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
還有壹個方法，就是把茄子放在開水裏焯壹下。
第四點：暴曬
把蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下均勻攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰幹壹個晚上。
第五點：保存
曬好後放入保鮮袋中，密封好，然後放入冰箱冷凍即可。美食做法：農村人教妳怎麽做茄子幹
註意事項：
曬制茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上壹張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
幹茄子的吃法：
幹茄子可以炒著吃，也可以幹燉著吃，不過在燉制時，也需要加入壹些肉類食用，可以準備瘦壹點的五花肉，把它切成片提前腌制壹下，再準備適量的粉條，把幹茄子泡好以後取出備用，在鍋中放油，把肉片炒香，再加入蔥花炒幾下以後把幹茄子放入炒制，等它把油脂吸收個差不多時，放水，再放入適量的粉條壹起燉制，等粉條熟透以後加入食用鹽和雞精調味，然後出鍋即可。美食做法：農村人教妳怎麽做茄子幹