食材明細
主料
鮁魚1000克
輔料韭菜適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
雞蛋液適量
配料料酒適量
鹽適量
醬油適量
醋適量
芝麻油適量
八角適量
花椒適量
其他口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
家常燉鮁魚的做法步驟
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1
大鮁魚去骨切成大塊，用少許鹽與料酒腌漬入味。
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2
蔥姜切片，韭菜切段。
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3
雞蛋打散成蛋液。
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4
將魚段沾蛋液入鍋煎至肉發白熟透。
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5
鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚塊壹起燉煮，鍋開後再煮幾分鐘，嘗壹下湯的味道，適量加鹽。
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6
多燉煮壹會，讓魚入味後，先撈出魚塊裝盆，然後再魚湯中加入韭菜段燒開關火，加入少許芝麻油調味。
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7
將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
小竅門
1、魚腌漬時不必放太多鹽，以免煎時粘鍋。
2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入，開鍋即可關火，不能煮爛。
3、冰冷的魚，燉煮時，可盡量開蓋來煮，讓魚的腥氣揮發出去。
4、魚壹定要煎熟再燉，也可去腥。
5、韭菜不用多放，調味即可。
來自 美食天下?A蘋果小廚?的作品
使用的廚具：不粘鍋、炒鍋
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