鹹鴨蛋的腌制方法 ：
1、想要成功腌制出油的鹹鴨蛋就壹定要選擇新鮮，優質的鴨蛋，這樣口感也會更好，之後要註意將鴨蛋清洗幹凈，再晾幹水分，直接放入陽光下曬1,2個小時就可以了，再準備高度的白酒，將白酒倒入容器裏面，之後放入鴨蛋，直接浸泡2,3分鐘，目的是讓鴨蛋的蛋黃出油，還可以讓鴨蛋之後更好的吸收鹽分。
2、浸泡好後撈出，放入裝滿鹽的盆中，充分包裹之後用保鮮膜包裹好，建議包裹3層，之後放入準備好的容器裏面，放在陰涼處儲存壹個月即可食用，這樣鹹鴨蛋口感會更鮮香，還需要註意鹹鴨蛋不可以腌制太久，否則會特別鹹。切開之後看著那金燦燦又流油的鹹鴨蛋是不是口水都流了壹地呢。
3、還可以選擇水淹，就是將鴨蛋放入鹽水裏面浸泡，雖然水淹的時間會更久，但是腌的更均勻，而幹腌則更方便快捷，放在白酒，以及鹽裏面打下滾即可，但是腌制的可能會不均勻，就是有些出油，有些可能不出油，所以壹定要用保鮮膜包住每壹個鴨蛋，這樣就可以避免鹽從鴨蛋表面掉下。想要蛋黃出油，壹定要腌制最少25天，壹般壹個月就可以了，如果想要蛋白不鹹，腌制20天也可以。
下面給大家推薦壹下鹹鴨蛋的制作方法：
1.準備好鴨蛋1500克、白酒1碗、鹽1/2包，再將鴨蛋刷洗感覺後用水沖洗壹下，之後將清洗幹凈的鴨蛋放在通風處晾幹水分
2.再將鴨蛋放入白酒裏面浸泡三分鐘，然後均勻的包裹鹽，再放入保鮮袋底部嗎，用皮筋紮緊，全部這樣處理之後就放入太陽下暴曬壹天
3.再放在室內通風處，壹般20-30天左右就完成了。