其實我們在不少中餐大菜中都可以見到它的身影，比如梅菜扣肉、回鍋肉、鹵肉飯等等。肥肉不膩，瘦肉不柴，這口感吃起來是壹級棒。不過對壹些比較肥胖的人來說這東西真的不宜多吃，如果妳恰好還血脂高就更應該註意了。好在對於註重養生的廣東人來說，他們的做法就自帶養生屬性。吃壹次廣東人做的炸五花肉絕對會讓妳終身難忘。
炸五花肉在廣東人嘴裏叫做酥炸肉。這名字聽起來就更饞人了有沒有？廣東人是如何做炸酥肉的？關鍵有壹步非常特別。在油鍋裏的五花肉總會不斷的拿出來澆水，這是什麽原因？這樣炸肉不是會水花四濺，讓廚師挨燙嗎？
事實證明這樣做是為了讓酥炸肉更好吃，並且不經過更高油溫炸出來的食物也更健康更養生。原因就在於炸肉的時候控制油溫非常重要，而如果妳的五花肉放進鍋裏油溫太高，會影響五花肉的口感和營養價值。這個時候把五花肉拿出來，澆水迅速降溫之後繼續放進鍋裏炸，它依然非常酥脆鮮嫩，並且味道更香。
妳明白這個聽起來有些反人類其實卻非常妙的辦法了沒？下次做酥炸肉的時候可以試試哦。其實這種辦法不單單是廣東人會，其他會吃的美食家們自己動手的時候也會這麽做。
作為豬身上最嫩也最多汁的壹塊肉，五花肉這麽做才是不辜負它集全豬之精華而走上餐桌的意圖。當然除了防水之外做五花肉還要註意壹些其他的細節，比如油炸之前五花肉要做壹下腌制，這樣味道就更香更獨特。這時候為了讓五花肉更入味可以用叉子在肉上插壹些眼兒這樣就更容易入味兒。