北京豆汁兒的味道酸甜微辣，有壹種獨特的酸味。
豆汁兒是用綠豆經過發酵制成的，口感濃郁，有壹定的酸度和鹹味。壹般會加入壹些辣椒、蒜末、花椒等調料，使其更加美味。豆汁兒通常搭配著炸醬面、煎餅果子等食用，是北京地區非常受歡迎的傳統美食之壹。
北京豆汁兒最大的特點，就是有股濃烈的酸敗氣味，壹般人很難適應，很少有遊客嘗試過後會很喜愛。面對豆汁兒這道北京小吃，不愛喝的人就會評價“像泔水，酸臭”；愛喝的人則會評價“酸香，爽”！
豆汁兒的歷史
豆汁兒是北京獨有的小吃，歷史悠久。在遼、宋時期，豆汁兒就是民間大眾化食品，而到了乾隆年間，豆汁已經傳入皇家，成為了壹道宮廷飲食。豆汁兒，實際上就是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，將綠豆浸泡後撚去皮撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵制成。
據資料記載，乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁壹物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”從此，民間的豆汁兒搖身壹變，就成了宮廷的禦膳。