將中筋面粉350克，幹澱粉70克，泡打粉15克同放入盆中攪勻，加500克清水，精鹽10克調成糊狀，再加入120克色拉油（或花生油）、雞蛋清400克調勻。
調糊時，要掌握好各種原料的比例，面粉、澱粉、泡打粉三者的用量比例要恰當。尤其是泡打粉和色拉油，若過多，造成表面破損，不美觀，且會灌油；而過少，菜品則不能充分膨脹，外殼較板結，無法達到光潤飽滿的要求。
調制時，要先將澱粉、面粉、泡打粉、雞蛋清混合均勻再進行攪拌，攪拌應先慢後快，先輕後重，充分調攪均勻。
開始調攪時，速度要慢，用力要小，因為此時各種原料尚未和水完全結合，攪快了，原料不能充分吸水，易產生夾生的粉粒和塊，如果有粉粒，炸制時粉粒就會炸開或脫落，從而造成掉糊現象。
隨著原料的結合加強，稠度變濃，就要逐步加快攪拌速度，直至完全融為黏稠的壹體為止，這樣才能粘到原料上與菜肴原料相結合。但是切忌攪拌上勁，導致不好掛糊，攪拌好後再將色拉油倒入，與糊攪拌均勻。
而當面粉和澱粉混在壹起攪拌時，又特別容易使少量的面筋黏合成塊，在糊中呈不均勻分布，給菜肴制作帶來不便。因此，在調制時只宜用手抓而忌用手攪，否則，將會增大面筋的強度。
擴展資料：
脆漿粉註意事項：
1、要掌握好主輔料的比例。根據烹調方法的不同、菜肴口味的要求，以澱粉為主，常需要壹些輔料配合掛糊，如面粉、雞蛋清、雞蛋黃等。在掛糊時，主輔料的比例要合適。
2、漿粉的調和要均勻，不能有幹澱粉粒。澱粉在調和時不均勻，出現幹澱粉粒，不但會影響菜肴的美觀，而且有可能在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。
3、應根據烹調的需要決定漿粉的稀、稠程度。軟炸的菜肴漿粉要稀，糖醋、焦溜的菜肴漿粉要稠些。
參考資料：