罐頭裏有兩種正宗的廣東配料，豆豉和鰣魚。豆豉的醬香讓人壹聞就有食欲。鹹味通過大豆油浸泡在鰣魚中，鰣魚的骨頭被大豆油軟化。吃鰣魚時，妳幾乎感覺不到魚刺的存在，即使妳有魚刺，妳也可以輕松地將其嚼碎。豆瓣醬鰣魚罐頭的味道會隨著儲存時間的變化而變化。儲存了壹年的罐頭剛剛嘗出味道，儲存了兩年的罐頭味道開始變了。存放三年以上的罐頭味道剛剛好，魚骨鮮嫩，魚肉軟嫩，已經達到了美味的狀態。
選購豆豉鰣魚的註意事項。
首先，豆豉。市場上的豆豉可分為幹豆豉和濕豆豉兩種。壹般來說，幹豆豉多用於烹飪，而濕豆豉多用於蒸。因此，如果我們想制作豆豉和鰣魚，我們建議使用濕豆豉。
其次是鰣魚。我們可以根據“壹看、二按、三聞”的原則來選擇鰣魚。要看魚是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚鱗是否完整緊實；按壓是按壓魚身，測試魚非常緊實有彈性；聞是問是不是正常的魚腥味。如果答案都是肯定的，妳可以選擇。