香橙鴨這道料理雛形可以追溯到古波斯，在意大利和西班牙的料理中也有出現。然而真正讓這道料理家喻戶曉風靡西餐界的，是壹家二戰期間建立的巴黎高級餐廳Lasserre。?
這道菜在20世紀60年代風靡法國和美國，時至今日仍是這兩個國家的人最喜歡的鴨菜。秋天是壹個收獲柑橘的世界。橙子的酸甜口感可以平衡鴨肉的腥膩性，為鴨肉增添獨特的甜香。讓我們先學習壹種傳統做法吧：
材料：北京鴨1只（2.2kg ~2.7kg）、海鹽1湯匙、芫荽籽1茶匙、磨碎孜然?茶匙、磨碎黑胡椒1茶匙、橙子1個、對切新鮮百裏香4枝、新鮮馬郁蘭4枝、新鮮平葉歐芹桿根、小個洋蔥1個、幹白葡萄酒?、胡蘿蔔?個、西芹桿?根、沙司糖?杯、鮮榨橙汁?杯、鴨高湯2~4湯匙（或雞高湯）、無鹽黃油1湯匙。
做法：
1、首先要烤鴨子，將烤架放在烤箱中部，烤箱預熱在246℃（475℉）。
2、將鹽、芫荽籽、孜然、黑胡椒入碗混拌均勻，鴨子用廚房專用紙拍幹，鴨皮和鴨腔都撒上香料混合物。取半個橙子切成4份，與百裏香、馬郁蘭、歐芹和4條洋蔥放入鴨腔。
3、將另壹半橙子榨汁，與葡萄酒和高湯混勻待用。
4、將其余洋蔥條入烤盤，加入胡蘿蔔和西芹，將鴨子架在蔬菜上入烤箱烤30分鐘。
5、將步驟③倒入烤盤，烤箱溫度調到176℃，繼續烤鴨子直到鴨腿肉的插入溫度達到76.6℃（170℉），這大約需要1~1小時15分鐘。鴨子位於頂火下7~10cm距離，開頂火，烤到鴨面焦黃，大約需要3分鐘。
6、將鴨子腔內汁水倒入烤盤，鴨子移到砧板上，醒15分鐘。汁水待用。
7、烤鴨子同時，糖入沙司鍋，開中火，煮到融，繼續煮，期間用叉子攪動直到糖融成金棕色焦糖。加入橙汁、葡萄酒醋和鹽，立刻改小火simmer，期間不時攪動，直到徹底融合，移火待用。
8、烤盤中蔬菜棄置，汁水過細篩入量杯，撇去油脂，加入足夠高湯直至容積到達1杯。
9、將黃油和中筋粉攪揉成團（Beurre mani?）,烤盤中的汁水入沙司鍋煮到冒泡（simmer），加入黃油面團，持續攪動避免團塊，加入步驟橙皮絲，再煮到沙司變得稠厚、橙皮絲變軟，這大約需要5分鐘。
10、倒在鴨子身上壹起上桌即可。