準備豬肉餡裏放上生抽醬油
放入老抽醬油
放入蠔油
放入豆瓣醬
放入十三香、白胡椒粉、
順著壹個方向攪拌上勁
1.用溫水加點食鹽和面（面要和的比包餃子的面軟和，水可以分幾次加，別急，慢慢來。）把面揉光。和面的高手如是說：和面要三光，面光，盆光，手光。面和好後，用潮濕的凈布蓋好，防止表面幹燥，餳半個小時。
2. 2.肥三瘦七的肉餡裏加入蔥、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少許花椒粉和五香粉，充分絞勻，直到上勁。記住：此時即便洋蔥已經切好，也不要加進肉餡裏；肉餡攪和的差不多了，洋蔥切成末，切好後，放個盆裏晾晾水氣，這洋蔥壹定要在包餡之前再加入肉餡裏，而且加入洋蔥後就不要用力攪拌了，是什麽道理我也不十分清楚，就知道這樣才格外香，而且餡不容易出湯。
3.揪壹坨面，大概雞蛋大小，揉圓按扁，搟成2mm左右厚的圓片，半徑方向切壹刀。美食天下
4.在3/4的面坯上均勻抹上調入洋蔥末的肉餡 面坯的邊上留點空余。
5. 肉餡抹勻後，將沒有抹餡的1/4面坯翻轉過來蓋上，把面坯邊上輕輕捏緊。
6. 然後將捏好1/4餅坯再折過來。
7. 7.最後將剩下的1/4餅坯翻過來，邊緣輕輕捏緊。成型了，地道京東肉餅就是這個樣子，象個胖乎乎的扇子。
8.好了！可以開烙！！平鍋裏放油，油熱後，小心放入餅坯，輕輕晃動平鍋，避免沾鍋，中火定型約30秒，向鍋內點50ml水，迅速蓋上鍋蓋，讓水氣悶壹下，好加速餡的成熟，待水氣消失後，改用小火，揭開鍋蓋，將餅翻個面，繼續烙八