抓勻之後放冰箱冷藏半小時更加入味。
腌制好後兩面都蘸上打散的雞蛋液，再兩面裹上面粉。
最後兩面沾上面包屑，按實。
至於炸的時間也是根據雞排和油溫來決定的。
待油6成熱時放入雞排，中小火炸至兩面金黃即可，否則會變焦黃。炸雞排是壹道家常菜，屬於閩菜，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味鹹辣。雞肉中蛋白質含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
雞胸肉是在胸部裏側的肉，形狀像鬥笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯壹的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
食材準備雞大腿4只,雞蛋1只,澱粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500制作步驟在雞腿肉上直劃壹刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下用胡椒粉、精鹽拌和壹下兩面再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裏,用竹筷攪拌後,均勻地塗抹在雞肉上再拍上面包屑炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可[1] 雞胸肉是在胸部裏側的肉，形狀像鬥笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯壹的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。