中國烹飪的基本特征是什麽如下：
中國烹飪有著悠久的歷史和豐富的文化底蘊，其基本特征可以歸納為以下幾個方面。
首先，中國烹飪註重食材的選擇和處理。中國菜肴選材廣泛，包括動物、植物、礦物等多種食材，有許多都是特色食材，如竹筍、木耳、海參等，而且講究食材的新鮮和綠色、健康、環保，強調與自然的和諧***處。在處理上也有獨特的技巧，如切、剁、切絲、切片、切塊、切條、切末、切花、削皮、剝殼等等，不同的食材有不同的處理方法。
其次，中國烹飪有著多樣化的口味和烹飪方法。中國菜肴的口味豐富多樣，包括酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味，這些口味的組合和變化使得中國菜肴在味覺上具有獨特的魅力。同時，中國菜肴還有多種烹飪方法，如烹、煮、炸、炒、煎、燉、蒸、烤、涮等等，不同的烹飪方法能夠帶出不同的口感和風味。
再次，中國烹飪強調色、香、味的統壹和協調。色、香、味是中國菜肴的重要特征，中國菜肴註重色、香、味的統壹和協調，使得壹道菜品在味道和外觀上都具有卓越的表現力。例如，紅燒肉的色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質鮮嫩，口味豐富。
最後，中國烹飪註重與文化的融合和傳承。中國菜肴是中國文化的重要組成部分，其烹飪技法、食材選擇、食俗等都與中國的文化傳統息息相關。中華美食源遠流長，具有濃厚的歷史文化底蘊，因此，中國烹飪在烹飪工藝上也講究積累與傳承。尤其是在大型傳統節日、重要場合和禮儀中，中國烹飪扮演著不可或缺的角色，這種傳統經驗是中國烹飪獨特之處。