用料
主料
黃豆500克
輔料
生姜
100克
鹽
30克
辣椒幹
50克
臘八豆的做法
1.
準備好食材：黃豆、生姜、幹辣椒、鹽等；
2.
黃豆洗凈，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；
3.
泡好的黃豆，撈出瀝幹水，放入鍋中煮熟；
4.
煮好的黃豆瀝幹水水分，晾涼；
5.
放入幹凈無水容器中，靜置，進行第壹次發酵；
6.
至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第壹次發酵完成；
7.
生姜去皮、洗凈，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
8.
用壹個大容器把發酵好的黃豆、生姜末、辣椒碎、鹽拌均；
9.
罐子洗凈瀝幹水，把拌均好的黃豆裝入壇子中；
10.
罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。
烹飪技巧
1.第壹次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒壹下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。